Rózsa kalács

Már elég rég sütöttem kalácsot, így hát ideje volt. A rózsás kalács szerintem megunhatatlan, most szilvalekvárral , és almás dióval volt töltve. :) 

A kalács receptje ITT, de sima kelt tésztával is működik. 

Polgármester szelet (raháttal)

Hozzávalók:

 A sárga lapokhoz:

10 tojássárgája
30 dkg porcukor
15 evőkanál víz
35 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor

A 10 tojássárgáját a porcukorral  habosra keverjük kanalanként hozzáadva a vizet. Majd hozzáadjuk a lisztet amiben elkevertük a sütőport. A masszát megfelezzük,(vagy egyszerre megsütjük és sütés után kettévágjuk) , és 180 fokos sütőben, két lapot sütünk belőle,  sütőpapírral kibélelt tepsiben. (gáztepsi, vagy kb. 30x40-es)

A fehér laphoz:

10 tojásfehérje
30 dkg porcukor
10 dkg aprított csokoládé
10 dkg aprított rahát vagy zselés cukorka
10 dkg aprított dióbél
25 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a darabolt csokit, rahátot, diót, és végül a sütőporral elkevert lisztet. Ugyanakkora méretű a tepsiben sütjük mint a sárga lapot.

Krém:

9 dl tej
3 tasak vaníliás pudingpor
30 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 vaníliás cukor

A krémhez megfőzzük a pudingot a tejben , majd lehűtjük.
A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, és hozzákeverjük a kihűlt pudingot.
Végül megtöltjük a lapokat: alul sárga lap, rá a krém fele, arra a fehér lap, rá a krém másik fele, utoljára a másik sárga lap.
A tetejét bevonjuk csokimázzal.

Kiwi curd

Igazi lemon curd-öt főztem már többször, muffinba tölteléknek stb. Angol találmány , ők pl. kenyérre kenve is fogyasztják,viszont isteni fagyira vagy pohárdesszertekbe rétegezve, de számtalan felhasználási módja lehet. Ha magyarosítani szeretnénk, akkor a curd tulajdonképpen egy gyümölcspuding :D Rá lehet kattanni mert a savanykás íz és a krémes állag csodás kontrasztot ad. Na most én ezt a citromos alap verziót készítettem el kiwis változatban, de meg lehet csinálni naranccsal, málnával, sárgabarackkal, és még ki tudja mivel ...? A lehetőségek tárháza végtelen... :D

Hozzávalók: 

1 citrom leve és héja

5-6 kiwi

10 dkg cukor

10 dkg vaj

3 tojás

Elkészítés:

A citrom héját belereszeljük egy fém tálba, és a levét is belecsavarjuk. A kiwiket meghámozzuk, ha kemény lereszeljük, ha puha akkor csak villával összenyomkodjuk, (a középső fehér részt dobd ki) majd mehet a citromhoz. Adjuk hozzá a cukrot, -kerülhet bele 1 tasak vaníliás cukor is,- és tegyük vízgőz fölé. Kevergessük addig amíg jó forró nem lesz a kiwipüré, ez kb. 10 perc,  majd vegyük le a vízfürdőről , kicsit hagyjuk hűlni és keverjük hozzá a vajat. Míg kicsit visszahűl a kiwi, verjük fel a tojásokat. Mikor a püré langyosra hűlt, öntsük hozzá a tojást és tegyük vissza vízfürdőre. Innen kevergessük szorgalmasan ...először úgy fog kinézni , hogy nem lesz ebből semmi , de csak keverjük tovább a melegen. Egyszer csak majd hopp(!) át fog váltani pudingos állagba, ezután már csak rövid ideig keverjük , és vigyázzunk mert hamar rántotta lehet belőle. :D Ennyi, kész is a curd ! A kiwi a harsogó szép zöld színét el fogja kissé veszíteni a melegítés és a tojás miatt, de az élvezeti értékén ez mit sem ront.  Üvegbe téve jó pár napig eláll a hűtőben..ha megéri.. :P 

Bodzabogyó lekvár

Ha ősz, akkor úton-útfélen fekete bodzával találkozol. A bodzát senkinek nem kell bemutatni, a magyar népgyógyászatban igen sok helyen szerepel. A termése mellett a virágját nemcsak gyógyteának, de frissen, a nyári melegben frissítő italnak is felhasználhatjuk. A bogyókból lekvár készül, de frissen is használhatjuk szörpnek készítve vízzel, vagy más gyümölccsel együtt. Régóta használatos légúti megbetegedésekre, hurutoldásra - izzasztó hatású és vizelethajtó.  Reuma ellen is elsőrendű orvosság, emellett kiváló vitaminforrás . C-vitamin tartalma sokszorosa a citroménak, de sok A és B vitamint is tartalmaz. Gazdag vasban, kalciumban, káliumban, de magnéziumot és foszfort is tartalmaz, valamint folsavat, pantoténsavat is. Így rendszeres fogyasztása  erősíti az immunrendszert.

Ha a gyűjtéséhez folyamodsz , ne pont a poros , szennyezett autóút mellől szedd, ezeket lehetőleg kerüld el! ;) 

Figyelni kell, hogy ne keverjük össze a gyalogbodzával!! Az ehető, azaz a fekete bodza, akár 3–10 m magasra is megnőhet. Ágai lefelé hajlóak, széttörve a belsejük szivacsos. A virágok szétosztva az egész bokron megtalálhatóak, a termések lefelé csüngőek.

Ehető, Fekete bodza

A mérgező gyalogbodza ezzel szemben nem fásszárú, hanem lágyszárú, sokkal kisebb növény. Az ágai felfelé állnak, a virágok az ágak végén, a növény tetején helyezkednek el és pirosas színt is felfedezhetünk benne, a növény termése is felfelé áll.

Mérgező, Gyalogbodza

Nem a legegyszerűbb feladat az éj fekete bogyókból  lekvárt készíteni az biztos, de a végeredmény egy egyedi ízű, különleges, és egészséges finomság. Aki  rászánja magát a bodzázásra, az számítson arra, hogy a bodza szüretelése, szemezése, passzírozása, kavargatása, töltögetése igencsak megfogja a kezünket, így aki ezt el szeretné kerülni vegyen fel gumikesztyűt. :D

Ha begyűjtöttétek a bokrokról a kellő mennyiséget, akkor villával a legkönnyebb a szemeket lehúzni a kocsányról, lehetőleg úgy , hogy minél kevesebb szárdarabka kerüljön bele, ez ugyanis enyhén mérgező és keserű is, Figyeljetek rá, hogy csak a fekete bogyók kerüljenek bele, a pirosasak még nem érettek, ezek savanyúak. Ha megvagytok a szemezéssel, jön a bő vízben történő mosás. Itt a víz még fel fogja dobni a nemkívánatos szárdarabkákat, rossz, töppedt szemeket, és a nem oda kívánkozó dolgokat, így könnyen lehalászható egy szűrővel. Ezután én beletettem a bogyókat egy fazékba és felforraltam. Rotyogtattam kicsit, utána pedig még melegen lepasszíroztam, hogy ne kerüljenek bele a magok,(a bogyó tele van magokkal, hasonlóan a ribizlihez, így aki abban nem szereti  a magot az ebben sem fogja :) ) , persze aki nem akar ezzel is bajlódni , és jó neki magokkal, az ezt a lépést ugorja át .(Lehet keverni más gyümölcsökkel is, pl. alma, birs stb, én most csak magában tettem el.)  Na innen jöhet többféle választás. Jómagam a 3:1-ben zselésítős változatot választottam, de aki nem szeretne bele semmiféle zselésítő és tartósító anyagot használni, az csak tegye fel a gyümölcspépet a tetszőleges mennyiségű cukorral és főzze úgy mint a hagyományos lekvárt. A bodza kissé fanyar gyümölcs néha egy leheletnyi kesernyés beütéssel így elég sok cukrot felvesz, ezzel számolni kell. Szerintem 1 kg gyümölcshús, kb 0,3 - 0,5 kg cukrot, ízlés szerint . Mint írtam én most a zselésítős változatot választottam, a gyümölcshúst a tasakon lévő utasítás szerint elkevertem a szükséges cukorral, és a zselésítővel, nyomtam bele még citromlevet ami ad neki még egy kis plusz friss ízt,. Mikor kész volt üvegekbe töltöttem, lezártam, és a biztonság kedvéért még száraz dunsztba raktam. És tádámmm, - igaz jó pár óra munkával,- de kaptam pár üvegnyi különlegességet. Mert ki tudja...fűben-fában orvosság! ;)

Legszebben tálban és lábasban sül a kenyér

Ezeket a kenyereket mind zománcos tálba sütöttem, és a megszokott receptemen annyit változtattam csak, hogy 4 kanál természetes (erjesztett) kovászt is tettem a tésztába a 12 órás mellé. A legszebben így sül a kenyér!! :) 

Recept ITT