Gyermekkorom nagy kedvence! Anyukám minden ősszel elkészítette ezt a finomságot, és gondosan elrejtette előlem, a kamra legfelső polcára, amit egyszer majdnem sikerült is magamra borítanom, mert a polcait létrának használva, fel akartam mászni a sajt után. :D Ha nem tette volna olyan magasra, hogy ne érjem el, biztos nem élte volna túl szegény sajt, hogy megélhetési bűnözés áldozata legyen időnap előtt. :D
Aki esetleg nyersen kóstolta a birset, biztos nem lett a kedvence, mert még éretten is eléggé fanyar és savanykás az íze, magas a pektintartalma, valamint a húsa is igen kemény. Mindezek ellenére nekem, és biztos, hogy rajtam kívül még jó pár embernek a kedvence, mert isteni finom dolgokat lehet készíteni belőle,-sajt, kompót, befőtt, lekvár..stb...
A birsnek nagy az ásványi anyag tartalma (foszfor, vas, magnézium, kálium) , van benne még jelentős mennyiségű A, B1, B2, C-vitamin, és a gyümölcsök között egyedülálló a P-vitamin (rutin) tartalmát tekintve. A rutin értékes bioflavonoid, védőfaktorként szükséges a szervezet számára a C-vitamin mellékanyagaként. Erősíti a hajszálereket, mérsékli a koleszterinszintet, lassítja az öregedési folyamatokat, jó az ödéma és a herpesz kezelésére, de ezeken felül is még számos jótékony hatása van.
A birsalmából rendkívül ízletes csemege készíthető, mely lélekmelengető az őszi, téli napokon.
Mennyiséget most nem írok, mindenki annyi birsnek áll neki amennyit gondol..
Először is az érett birsalmákat alaposan meg kell mosni, és héjukról el kell távolítani a szöszöket. Utána következik egy kis izommunka, mert a gyümölcs elég kemény. :) Mivel a kukacok is imádják a birset, és egész labirintusokat képesek fúrni bele, ezeket a részeket vágjuk ki, és hámozás nélkül daraboljuk fel. Amit megpucoltunk tegyük citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A magházat hagyjuk benne (maximum a magokat pöcköljük ki belőle), mert ez, és a gyümölcs héja kell ahhoz, hogy jól megdermedjen majd a sajtunk. Tegyük lábasba és annyi vizet engedjünk rá amennyi épp ellepi, majd főzzük puhára. Akkor jó mikor már reped a héja. Lehet a főzővízbe dobni pár szem szegfűszeget, és fahéjrudat is ha szeretjük, és belecsavarhatjuk egy fél citrom levét is. Ha megfőtt szűrjük le (a levét eltehetjük mondjuk gyümölcsleveshez), hagyjuk kicsit hűlni, és most szedjük ki a magházakat. Ezután a gyümölcsöt passzírozzuk le (héjastól), vagy botmixerrel turmixoljuk egyneművé, és
minden kiló összetört birshez adjunk 80 dkg cukrot. Keverjük össze, és vastag aljú lábasban tegyük vissza főni. A főzési idő elég hosszadalmas lesz! Folytonosan kevergessük, és vigyázzunk mert a kis drága igencsak köpköd!!! Akkor jó mikor már csak nehezen tudjuk keverni, és a fakanalat húzva látjuk a lábas alját. ( Ha kevés ideig főzzük, és kevés cukorral készítjük, fenn áll a veszélye, hogy nem fog megdermedni és megpenészedik.) Ha kész, akkor tetszés szerinti formába öntjük (szilikonos, vagy fóliával bélelt), ízlés szerint keverhetünk bele, vagy tehetünk a tetejére diót, mandulát, mogyorót vagy mazsolát. Ha megdermedt, borítsuk ki a formából és száraz, szobahőmérsékletű helyen, időnként megforgatva szárítsuk 2-3 hétig. Kilyuggatott dobozban, vagy sütőpapírba csomagolva hónapokig is eláll....már ha megéri.... :D
