Karácsonyi kenyér

Ezt a gyönyörű cserepes cipót a karácsonyi halászlé mellé sütöttem. :)

Mézeskalács

Mézeskalácsot sütni nem éppen a leggyorsabb dolog, de nagyon jó elfoglaltság a hosszú téli estéken írókázni, és díszíteni őket. Vonjátok be a gyerekeket is, hogy ők is alkossanak. :)  Ha kis lyukakat is csináltok a mézesekre sütés előtt, akkor majd a fára is fel lehet akasztani őket. (Ha csak nem fogynak  addig el :D )

Semmihez sem hasonlítható mikor a sülő mézeskalács illata járja át a lakást. ;) 

Hozzávalók:

12 dkg méz
12 dkg vaj
2 tojás
20 dkg porcukor
1 tk. szódabikarbóna
1/2 zacskó mézeskalács fűszerkeverék
reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
2 ek. citromlé
0,5 kg liszt

Íróka: 1 tojásfehérje, kb. 20-25 dkg porcukor, 1 teáskanál ecet/citromlé


A mézet a vajjal kis lángon felmelegítem, utána lehúzom a tűzről és hűlni hagyom. A tojásokat a porcukorral, kikeverem majd hozzáadom a szódabikarbónát, fűszereket, a reszelt citrushéjakat  és a citromlevet és ezekkel is összekeverem. (Reszelés előtt alaposan mossátok át langyos vízzel a gyümölcsöket, mert át vannak itatva tartósítóval :S )
 Ezután felváltva adom hozzá a mézes vajat és a lisztet. A tészta kenődős lesz, de így jó!
A tálat lefedem és egy éjszakára mehet a hűtőbe. Másnap kiszakítok belőle egy  adagot és alaposan lisztezett deszkán átgyúrom. Ezután kb. 3 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz.
Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 10 percig kell sütni. Ha a teteje tapintásra már nem horpad be, és szép halvány mézszínűek, akkor jó.
Ha kihűltek, lehet is írókázni őket. Ehhez először a porcukrot kétszer átszitálom. A tojásfehérjét elkezdem habbá verni és lassan adagolom hozzá a  porcukrot és az ecetet. Ha egy fogpiszkálóval csíkot húzok valamire és az nem folyik szét, akkor jó.
Lehet, hogy nem kell az összes cukor majd, ez attól is függ mekkora a tojás, de vigyázzunk ne legyen túl sűrű sem .

Egy kis zacskóba kanalazom, a tetejét összecsavarom és az egyik sarkára pici lyukat vágok, így szép vékonyan tudunk vele rajzolni.
A képeken lévő 2 tálca mézes csak kb a fele annak ami ebből az adagból kijön, úgyhogy lesz belőle bőven...

Kellemes időtöltést, és jó nassolást!! :)

Diós-narancsos házi szaloncukor

Idén próbálkoztam először házi szaloncukor készítéssel, de szerintem lesz még folytatása más ízekben is, mert nagyon finom. :) Teljesen más mint a bolti, -állagra is és ízben is- de a gyáriba ki tudja mit tesznek, mert némelyik olyan rossz, hogy szinte ehetetlen... Ebben nincs semmi mesterséges, és legalább tudom mi van benne . ;)

Recept: 

50 dkg kristálycukor

10 dkg étcsoki (tortabevonó is jó )

6-8 dkg mazsola aprítva (aki szereti)

20 dkg darált dió

10 dkg dió apróra vágva

5 dkg Rama

7-8 ek. víz

1 ek. rum vagy rumaroma

1 narancs reszelt héja

A cukrot kb. 10 percig jól kiforraltam a vízzel, hogy a cukor  feloldódjon.

Mikor már sűrű ( kistányérra cseppentve nem folyik el) , levettem a tűzről és 10 percig vártam, visszahűljön. Ezalatt kicsit kifehéredik.

Még melegen hozzáadtam a csokit , Rámát, a diót, mazsolát, narancs héját, a rumaromát, és ha nem állna össze jól a massza, akkor annyi vizet, hogy jól formázható legyen.

Kicsit vártam, majd belenyomkodtam a jégkocka tartóba, és ment a hűtőbe 1-2 órára. (Tepsibe vagy valami lapos tálba is bele lehet simítani, majd dermedés után tetszés szerint felkockázni) Utána késsel fellazítottam,  kiemeltem a formából és tálcára tettem. Végül kitettem a spejzba, jól szellőző helyre.

Nekem volt egy kis szívecskés formám, abba is tettem a masszából, ..belőlük apró csemegék lettek. :)

2 nap után mártogattam a csokiba. Ehhez kb. 15 dkg tortabevonót használtam. 

Ha jól megdermedt rajta a csokimáz, tetszés szerint be lehet csomagolni. Én szilikonos sütőpapírt használtam belül, és karácsonyi mintás csomagolópapírt kívül (ezek a huncut házi cukik azért kicsit nagyobbra sikerültek mint a bolti , köszönhetően a jégkockatartómnak, de sebaj, volt papír bőven :D ), de lehet sztaniolba vagy celofánba is csomagolni. 

Jó étvágyat!

Szentgyörgyi palacsinta

Ne csak mindig a megszokott palacsinta legyen a menü. Ez igaz kicsit munkaigényesebb mint csak simán megtölteni,  de a végeredmény szerintem magáért beszél. :)

Hozzávalók:
Palacsinta:
Mindenki a saját megszokott és bevált receptje szerint készítsen palacsintát. (Nekem 16 db kellett ehhez a kisebb tepsihez)

Töltelék
2 dl tej, 20-25 dkg dió, 15 dkg cukor

A tejet felforraljuk, beleöntjük a diót és a cukrot, kicsit összefőzzük amíg a tejet felszívja a dió. Kész a töltelék.

Öntet:

3 dl tej, 3 tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, rum vagy rumaroma

A tojássárgájákat összekeverjük a vaníliás cukorral, rummal, tejjel. Ennyi az öntet.

A tetejére:

3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 2-3 kanál sárbaracklekvár

Kihűlt töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, és feltekerjük őket szorosan.

A feltekert palacsinta végeit levágjuk, ( beledobhatjuk az öntetbe) majd 5-6 cm széles darabokra vágjuk, és a hasábokat szorosan beállítjuk egy kivajazott jénai tálba vagy tepsibe. Addig csináljuk ezt, míg van palacsintánk.

Az öntettel nyakon öntjük, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg az öntetet a palacsinta fel nem szívja.

Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk a cukorral és egy csipet sóval (ettől keményebb lesz a hab), majd óvatosan beleforgatjuk sárgabaracklekvárt. 

A habot az elősütött palacsintákra halmozzuk, és a hab pirulásáig sütjük.

Valami csodás! Nyami -nyami :D

Márton napi liba

Kicsit újragondoltam a Márton napi töltött libát :D

A liba teste a házi kenyér tésztájából készült. (recept ITT )

Töltelék:

Bármit tehetünk bele amit a konyhában találunk, mindenki variálhatja saját ízlése és ötlete szerint. Én jelen esetben összeaprítottam némi sült húst, 2 főtt tojást és beledobtam egy tálba, majd egy doboz libamájast is hozzátettem, és hogy adjak neki egy kis füstölt ízt, pár karika kolbászt is apróra vágva hozzáküldtem. :) Majd pirítottam egy fej vöröshagymát egy kis olajon, adtam hozzá egy gerezd foghagymát is, majd némi szikkadt házi kenyérből nyert morzsát amivel átpirítottam kicsit, és ahogy kicsit kihűlt mehetett ez is a többi dologhoz. Tettem még bele egy kis aprított petrezselymet,  sót, borsot, és némi paprikakrémet. Jól összekevertem és mehetett a liba hasába. 

Mintázás után lekentem tojással a tésztát, és úgy tettem be sülni a 220 fokos sütőbe.

A maradék tésztából még ez a kis cipócska kerekedett. :)

Kakaóval díszített kenyér

Néha azért sütök vekni formájú kenyeret is :)

Cici torta

                                                      Figyelem!!

                                               



Ezt a tortát egy nagyon kedves barátomnak készítettem ajándékba:

Ízesítését tekintve fekete erdő jellegű, de nem sima tejszínes, hanem mascarponés-fehér csokis töltelékkel és meggykrémmel.

Így  készült: 

Meggyes kalács kreatívan

 A közepén meggyes töltelék van, de aki nem szereti a meggyet, az eheti a szélét, mert az almával van töltve. Lehetne a neve akár 2:1-ben kalács is. :)

A maradék tésztából ráadásnak egy kis szíves koszorú

Recept: 

2 dl langyos tej
3 evőkanál cukor
1 tk só
5 dkg puha vaj
2 tojás sárga
10 dkg natúr joghurt
60 dkg liszt
2 dkg élesztő
+ 1 tojás a kenéshez

Közepes keményre kell dagasztani a tésztát és duplájára keleszteni. Utána megformálni tetszőleges mintára, tojással lekenni és még keleszteni kb 15 percet. Forró 180 fokos sütőben szép pirosra kell sütni. A sütés vége előtt megkenhetjük tej -cukor-és pici vaj keverékével is.

Leveles cipó

A mai kenyér levelekkel , és egy barátom indíttatására perpetuum mobile-re hasonlító mintával született . Minden mintát random találok ki,..hát ma ez sikerült... : )

Újabb cipócskám

Kétféle kovásszal készült, és  a sima liszthez kevertem teljes kiőrlésű lisztet is kb. 30%-ban.

Hozzávalók:

250-300 ml víz (ez lehet kevesebb vagy több, attól függ milyen a liszt)

65 dkg BL55 liszt ( én itt jelen esetben 25 dkg sima lisztet helyettesítettem teljes kiőrlésűvel)

5-6 kávéskanál só (ízlés szerint)

1 evőkanál porcukor

10 dkg természetes kovász

 + 12 órás kovász

Innen a továbbiakban ugyanúgy járunk el mint a házi kenyér esetében.

A kovászok receptje, és a házi kenyér összeállítása megtalálható  a receptek fül alatt.

Az igazi császármorzsa (Kaiser smarni)

Ha 15 perc alatt szeretnénk készíteni valami finomat, akkor ez egy remek desszert, és tényleg nem nehéz az elkészítése. Az eredeti osztrák császármorzsában nincs búzadara csak liszt, ellentétben a mi, magyar császármorzsánkkal. Én igazság szerint jobban szeretem ezt a verziót mert nem lesz olyan száraz a végeredmény mint a grízzel készült változatban.  Ez az édesség  Ferenc József császár kedvence volt, aminek az eredetéről sok legenda kering, de biztosat senki sem tud. Egyes állítások szerint egy vadászat alkalmával eltévedt az uralkodó, és egy erdei kunyhóban élő nénike ezzel az étellel kínálta meg az éhes császárt. Más verzió szerint az udvari szakács egy elrontott palacsintából alkotta. De emlegetik Sissyt is, aki ugye híresen adott a vonalaira és valami könnyű kis semmiséget kért a szakácstól, -de nem találta valami könnyednek.... Férje viszont maga elé húzta a tányért, mondván „hadd nézzem, mi is ez a semmiség?”, és aztán már csak üresen adta vissza a tányért. A schmarren szó semmiséget, vacakot jelent, innen is ered az étel neve.: Kaiserschmarrn . Szerintem ha ez után a kis semmiség után az osztrák uralkodó is megnyalta mind a 10 úját,  akkor nekünk is tökéletesen megfelel ugye? :D

Hozzávalók
25 dkg liszt
0,5 liter tej
1 ek. cukor
1 vaníliás cukor
4 tojás (szétválasztva)
 4-5 dkg vaj
ízlés szerint citromhéj, vagy egy kis rum, és mazsola

Egy tálba keverjük össze a tejet, a lisztet, a sót, a cukrokat, és a tojások sárgáját.
Egy másik tálba a tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lisztes masszába.
Majd egy serpenyőben olvasszunk fel egy kis vajat (kb. egy evőkanálnyit) és a tészta felét öntsük rá és süssük közepes tűzön, mint egy vastag palacsintát.
Amikor a "palacsinta" alja szép aranybarna, megfordítjuk. Ha nem érezzük elég magabiztosnak magunkat, hogy menni fog egy mozdulattal, akkor csináljuk úgy, hogy a palacsintát rácsúsztatjuk egy tányérra majd a palacsintasütőt ráborítjuk és ugyanezzel a mozdulattal megfordítjuk. Így a teteje kerül alulra. Ezután két kis falapát vagy villa segítségével falatnyi darabkákra tépkedjük. Szórjuk meg mazsolával, majd egy kis porcukorral, és pirítsuk körbe a darabkákat, hogy a cukor kicsit rá karamellizálódjon. (A tészta másik felét hasonlóan készítsük el.)
Mikor elkészült, megszórjuk még egy kis porcukorral,  vagy tehetünk rá lekvárt. Az osztrákok hagyományosan fahéjas szilva kompóttal fogyasztják.

Házilag készült sós kifli

Recept

50 dkg liszt
5 dkg puha vaj
1 dl tejföl
2 teáskanál só
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
20 dkg öreg tészta
Kb. 2 dl víz (lisztfüggő, ..lehet kevesebb kell, de lehet, hogy több)
4 evőkanál természetes kovász (ez elmaradhat de akkor kicsit több víz kell)

Öreg tészta (vagy más néven 12 órás kovász):
Ezt előző nap este kell elkészíteni:
1,5 dl víz
15 dkg liszt
 1,5 dkg élesztő
Jól összekeverni mint a nokedlit.

Az összes hozzávalóból közepesen lágy tésztát dagasztunk.
Mikor nem ragad semmihez és szép homogén fényes felületű, akkor kb. 30-40 percig keleszteni kell letakarva.
Majd deszkán gombócokat formálunk (ha kisebb kifliket szeretnénk akkor 10 gombócra osszuk, ha nagyobbakat akkor úgy 7-8-ra) és ismét kelesztjük legalább fél órát.
Ha letelt az idő és eleget pihent a tészta,  akkor a gombócokat egymás után jó vékonyra , hosszúkás, oválisra nyújtunk, és elkezdjük a felcsavarást a tészta tetejéről magunk fele haladva. Tekerés közben próbáljuk meg a széleket kissé lefelé nyomni és oldalra húzni, így szebb kifliforma lesz a végeredmény.
Ha feltekertük, kifli alakúra formázzuk majd sütőpapíros tepsibe tesszük. Lekenjük 1 tojás és 1 kis tej keverékével.
A tepsiben is pihentetjük, 20-30 percig.
Addig a sütőt előmelegítjük, és egy edénybe vizet teszünk a sütő aljára, ami maradjon bent a sütés végig, hogy folyamatosan párologjon.
 200 fokos forró sütőbe tesszük. A sütési idő kb. 25-30 perc.


Amíg hűl a kifli, készítsünk mellé egy jó bögre kakaót....véleményem szerint más nem is kell a boldogsághoz. :)

A mai kenyerem virágmintával

Ezt a kenyeret természetes, és 12 órás kovásszal készítettem.


Várja a forró sütő:

Frissen, üdén, illatosan... :)

Jó étvágyat!

Újabb kenyerem, és pár zsemle

A zsemlék itt még várnak a sütésre:

És a végeredmény: